Когда от жары не хочется есть, тарелка холодного супа придется в самый раз. Гаспаччо и окрошку оставим в стороне и попробуем что-нибудь необычное
СВЕКОЛЬНИК
Бульон для свекольника
Вода — 1 л
Свекла — 500 г
Морковь, лук репчатый — по 150 г
Перец чили, перец черный, кинза, чеснок
Редиска, огурец свежий, свекла отварная — по 20 г
Яйцо куриное отварное — ½ шт.
Язык говяжий отварной — 10 г
Петрушка, укроп, лук зеленый, сметана — по вкусу
Варим овощной бульон из свеклы, натертой на терке моркови, репчатого лука. Охлаждаем его в холодильнике не менее трех часов. Чистим редиску, огурец. Нарезаем их соломкой. Соломкой же нарезаем отварной говяжий язык, свеклу и половинку вареного куриного яйца. Заливаем нарезанное охлажденным бульоном. Добавляем перец чили, черный перец, кинзу. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку или мелко рубим. В конце украшаем зеленью и добавляем сметану по вкусу.
КУКСУ
Порция 700 г
Гречневая лапша — 120 г
Огурец свежий — 30 г
Куриная грудка — 30 г
Вареное яйцо — ½ шт.
Чили перец красный — 5 г
Бульон (анчоус, лук репчатый, грибы шитаки, рисовый уксус и специи по вкусу) — 250 г
Бульон варим отдельно и охлаждаем. Лапшу отвариваем в простой воде минут пять и выкладываем в глубокую тарелку. Огурец режем соломкой, отварную курицу разбираем на волокна и все выкладываем на лапшу, заливаем бульоном. Сверху выкладываем половинку вареного яйца и чили-перец для украшения и остроты.
СПАС
Ингредиенты на 4 порции
Дзавар (пшеничная крупа) — 200г
Мацун — 500 г
Вода — 1,5
Яйцо — 1 шт.
Мука — 100 г
Кинза — 100 г
Сливочное масло — 100 г
Соль, перец по вкусу
В эмалированной кастрюле перемешать яйцо с мукой, добавить мацун и воду. Отварить параллельно дзавар, затем добавить его в готовую основу. Варить суп, постоянно помешивая, до закипания. Как только начнет кипеть, добавляем соль, сливочное масло и свежую рубленую кинзу. Ваш суп готов!
Суп можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Летом, прохладный из холодильника, он особенно хорош в жаркую погоду: кислинка мацуна и аромат кинзы освежают, а дзавар дает ощущение сытости.
ОКРОШКА С ВОДОРОСЛЯМИ
Огурцы бакинские — 8 г
Редис с ботвой очищенный — 8 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Мини-картофель отварной — 15 г
Салат кайсо — 15 г
База на окрошку: квас, хрен и сусло квасное
Редька зелёная очищенная — 8 г
Лук зелёный — 2 г
Все ингредиенты нарезать соломкой. Выложить в ледяную тарелку с картофелем и водорослями кайсо. Смешать квас, сусло, белую пасту мисо и кунжутное масло. Вылить все в миску и сверху положить отварное яйцо.
ОГУРЕЧНЫЙ СУП НА АЙРАНЕ
Ингредиенты на 4 порции
Огурец — 500 г
Мята — 2 г
Базилик зеленый — 2 г
Лук зеленый — 2 г
Чеснок — 2 г
Кресс-салат — 10 г
Мацони — 400 г
Сметана — 150 г
Масло оливковое -50 г
Соль, перец по вкусу
Очистите огурцы от кожуры. Половину одного натрите на мелкой терке. Мелко нарежьте кресс-салат. Пробейте в блендер на низкой скорости (это важно) огурцы с мятой, базиликом, сметаной и мацони, чтобы масса стала кремообразной, но не превратилась в пену. Добавьте соль и перец по вкусу. Налейте в глубокую тарелку, украсьте сверху тертым огурцом, кресс-салатом и добавьте крупный розовый перец.
БОТВИННИК С МАЛИНОВО-СВЕКОЛЬНЫМ СОРБЕТОМ
На 4 порции:
Квас — 400 мл
Свекольный фреш — 800 мл
Перепелиное яйцо — 8 шт.
Свежий огурец — 120 г
Редис сладкий — 100 г
Сельдерей стебли- 80 г
Свекла отварная — 80 г
Зеленый лук — 40 г
Яблоко зеленое — 1 шт.
Ботва свекольная (молодые листья) — 60 г
Шпинат (листья) — 60 г
Укроп, петрушка — 40 г
Лимонный сок — 20 г
Замороженная малина — 120 г
Для заправки готовим фреш из свеклы. Доводим до кипения (буквально на секунду) и охлаждаем. Соединяем с квасом и лимонным соком непосредственно перед подачей.
Нарезаем все овощи кубиками, сбрызгиваем немного оливковым маслом и раскладываем по тарелкам. Добавляем по 4 дольки перепелиных яиц, лук и рубленную мелко зелень.
Сорбет: замороженную малину и отваренную, а затем замороженную свеклу пробить в блендере до однородной кашицы. Разложить в тарелки ложкой, залить фрешем из свеклы.
