Представить себе трудно, что нам иногда подсовывают в магазинах. Клееное мясо – кому бы такое пришло в голову? Оказывается, производители даже курицу и бифштекс умудряются склеивать из кусочков.
Безопасно ли такое есть?
Дарья Охрименко купила мясо с клеем: “Какие-то куски липкие и с едким запахом – вообще невозможно понять, что это. Растерзанное изнутри, а снаружи похоже на целый кусок куриного мяса”.
Дарья такого еще не видела и решила заснять мясо на видео: “Оно было порезанным и с какой-то странной гелеобразной жидкостью. Я пошла гуглить и там была какая-то совершенно дикая информация о том, что реально вот эти большие красивые куски мяса могут склеивать между собой из маленьких ошметков“.
“Видно, что структура мяса будто нетипичная – то есть склеили разные куски и получили целый”, – подтвердила пищевой технолог Елена Сидоренко.
Делать большие куски из мелочи – целая технология. Склеивают стейки, бифштексы, что угодно. Мясной гуляш реализуется уже по другим, более низким ценам, по сравнению с цельным куском мяса. “А добавление трансглютаминазы позволяет держать вместе все эти куски гуляша и он выглядит как цельный кусок мяса, будто это из грудинки или из другой части какой-то”, – объяснила Елена.
В Украине производители, которые добавляют этот клей, обязаны указывать это на упаковке. Во многих странах этот химикат запрещен. В Европе даже ввели специальную маркировку, чтобы обозначать продукты, в которых нет клея. Потому что это вредное вещество, вызывающее опасность развития пищевых отравлений, утверждает пищевой технолог. Кроме того, добавление трансглютаминазы усиливает пищевые аллергии и мы получаем избыток фермента, что может повлиять на пищеварительную систему и на проницательность кишечника.
Но не только к мясу добавляют клей. Его используют также в других производствах.
“Его добавляют в сыры, йогурты, даже в кефир – этот клей не только в мясе. Поэтому я советую потребителям проверять состав продукта”, – говорит эксперт ассоциации пищевых исследований Марина Староста.
Если вы увидите название трансглютаминаза в составе продукта, знайте – это клей.
Источник: Сегодня
