Ингредиенты:

• Чиабатта
• Руккола — 10 г
• Лисички — 40 г
• Вяленые томаты — 15 г
• Сливочное масло — 3 г
• Сыр фета — 100 г
• Оливковое масло — 15 г

Способ приготовления:

Обжариваем лисички на сковороде. Чиабатту, режем вдоль пополам и жарим на гриле со сливочным маслом до корочки. Обильно намазываем сыр фета на чиабатту и поливаем оливковым маслом. Посыпаем рукколой, вкладываем лисички и нарезанные вяленые томаты.

КРЕМ-СУП ИЗ БАТАТА С ЛИСИЧКАМИ

Ингредиенты:

• Батат — 550 г
• Лук репчатый — 100 г
• Чеснок — 20 г
• Оливковое масло — 50 мл
• Картофель — 200 г
• Тимьян (или розмарин) — 10 г
• Соль, перец — по 1 г
• Вода — 1 л
• Джелато с горгонзолой — 40 г
• Лисички — 30 г
• Салат корн — 5 г
• Оливковое масло — 5 мл

Способ приготовления:

Приготовить крем-суп. Батат, лук, чеснок, картофель нарезать произвольно и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки. Влить воду и томить 1 час на медленном огне. Добавить соль, перец, тимьян и пробить в блендере до однородной массы.

Лисички обжарить до готовности на оливковом масле.

Крем-суп при необходимости разогреть в сотейнике и перелить в тарелку для подачи. По возможности добавить шарик мороженого с горгонзолой. Украсить блюдо салатом корн.

ЛИСИЧКИ С РАТАТУЕМ ИЗ ОВОЩЕЙ С ГРЯДКИ

Ингредиенты:

• Лисички — 75 г
• Цукини/кабачки очищенные — 15 г
• Баклажаны очищенные — 15 г
• Перец болгарский — 20 г
• Помидоры — 30 г
• Томаты очищенные в собственном соку — 40 г
• Свекла очищенная — 15 г
• Фасоль — 45 г
• Петрушка — 3 г
• Зеленый базилик — 2 г
• Овощной бульон — 100 мл
• Багет — 4 ломтика
• Маслооливкое Extra Virgin — 1ст. л.
• Соль и черный молотый перец — по вкусу
• Сахар — 3 г

Способ приготовления:

Кабачки и баклажаны нарезаем полукольцами, болгарский перец — соломкой. На нагретую сковороду кладем овощи, добавляем соль, перец, масло и жарим 3-4 минуты. Помидоры нарезаем крупно и добавляем в овощи, затем добавляем очищенные лисички, нарезанную тонкими слайсами свеклу и томаты в собственном соку. Тушим несколько минут, затем добавляем фасоль и немного овощного бульона и продолжаем тушить до готовности. По вкусу добавляем необходимое количество соли, сахара, молотого перца и мелко нарезанную петрушку.

Для подачи на дно глубокой тарелки выкладываем заранее нарезанный и обжаренный багет, на него аккуратно горкой выкладываем рататуй и украшаем зеленым базиликом.

КИШ С ЛИСИЧКАМИ

Ингредиенты:

Тесто для киша (на 4 порции)

• Мука пшеничная — 265 г
• Сахар — 7 г
• Соль — 6 г
• Масло сливочное 130 г
• Вода — 50 мл

Начинка для киша

• Лисички — 200 г
• Масло растительное — 20 г
• Соль — 2 г
• Куриное яйцо — 2 шт + 1 желток
• Сливки 33% — 200 мл
• Пармезан — 50 г

Грибной мусс

• Лук репчатый — 100 г
• Масло растительное — 25 г
• Соль — 5 г
• Шампиньоны — 300 г
• Сливки 33% — 250 мл

Способ приготовления:

Вымешать тесто, раскатать и выложить в форму. Запечь тесто при 180℃ 12 минут. Дать остыть. Тем временем обжарить и остудить лисички. Взбить венчиком яйца со сливками добавить обжаренные лисички и тертый пармезан. Для грибного мусса на растительном масле обжарить лук, шампиньоны. Залить сливки, довести до кипения. Готовую массу пробить в блендере, добавить соль по вкусу. В подготовленную форму для киша залить начинку. Выпекать в духовке 10 минут при 180℃. Подавать с грибным муссом.

РИЗОТТО С ЛИСИЧКАМИ И РУККОЛОЙ

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Лисички — 100 г
• Лук-шалот — 1 головка
• Чеснок — 1 зубчик
• Тимьян — 1 ветка
• Белое вино — 50 мл
• Рис акварелло — 4 ст. л.
• Грибной бульон — 200 мл
• Сливки 33% — 50 мл
• Пармезан — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Руккола, петрушка — по щепотке
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Разогреваем сотейник и наливаем в него оливковое масло. Обжариваем лисички с добавлением лука-шалот, чеснока, тимьяна и риса. Затем добавляем белое вино и тушим. В полученную смесь частями добавляем горячий грибной бульон, тщательно перемешиваем и варим до полуготовности. Вливаем сливки и варим до готовности. Затем добавляем рукколу, петрушку, сыр пармезан и сливочное масло. Мешаем до однородной массы, солим, перчим.

ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ЛИСИЧКАМИ

Ингредиенты:

• Тальятелле — 80 г
• Лисички — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук-шалот — 10 г
• Масло топленое — 15 г
• Сливки 33% — 50мл
• Пармезан тертый — 20 г

Способ приготовления:

Тальятелле отварить в хорошо подсоленной воде. На сковороде разогреть топленое масло, добавить лисички и обжарить до красивого оттенка. Добавить рубленный чеснок и лук-шалот, обжарить на среднем огне пару минут, затем добавить сливки и 50 г воды от пасты. Потушить на минимальном огне несколько минут, добавить пармезан, посолить и поперчить по вкусу. Добавить к грибам готовую пасту, прогреть минуту и подавать.