Маринованные помидоры на зиму: лучшие рецепты домашних заготовок

Маринование – самый популярный способ заготовки помидоров на зиму. Наши рецепты маринованных помидоров обязательно придутся вам по душе. Все они довольно простые в приготовлении, поэтому не отнимут много времени и сил.

Главный секрет вкусных заготовок – выбрать по-настоящему сладкие и спелые плоды. Если вы хотите заготовить томаты целиком, берите плотные помидоры, например, сорта “Сливка”. А если собираетесь делать томатный сок или соус, купите помидоры с мясистой и сочной мякотью.

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 700-750 г помидоров сорта “Сливка”
• 3 сладких перца
• 3 веточки кинзы или петрушки
• 6 веточек укропа
• 2 ч. л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 15 горошин черного перца
• 1 ч. л. уксусной кислоты
• 3 лавровых листа

Способ приготовления:

1. В стерилизованные банки положить лавровый лист, веточки кинзы и укропа, горошины перца. Затем добавить очищенный от семян и крупно порезанный сладкий перец, помидоры плотно уложить в банки.
2. Залить кипятком. Дать постоять 15 минут.
3. Слить и вновь залить свежим кипятком. Дать постоять 15 минут.
4. В кастрюлю налить 900 мл воды, добавить сахар и соль. Дать закипеть, добавить уксусную кислоту (1 чайную ложку).
5. Залить маринад в банки с уложенными помидорами и перцем.
6. Закрыть крышки. Банки с маринованными помидорами перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым, оставить до полного остывания.

Время приготовления:

• 1 час

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидоров
• 1 кг лука
• 100 г петрушки
• 6 зубчиков чеснока

Для маринада:

• 1 ст.л. уксуса
• 1 ст.л. крупной соли
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. уксуса
• 1 ст.л. подсолнечного масла

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть и обсушить, вырезать плодоножки.
2. Взять три стерилизованные банки по 600-700 мл.
3. Если помидоры не очень крупные – разрезать на дольки, крупные экземпляры можно порезать кружочками.
4. Мелко нарезать чеснок и положить на дно банки. Можно добавить листик лаврового листа и 5-6 горошин черного перца.
5. Лук почистить, помыть и нарезать кружочками. Выложить слой лука на чеснок.
6. Затем небольшой слой зелени петрушки и слой помидоров.
7. Далее выложить слоями лук, петрушку и помидоры. В банке получается 3-4 слоя томатов.
8. Вскипятить литр воды, сахар и соль.
9. Залить эту смесь в банку, сверху на маринад налить ложку подсолнечного масла. Стерилизовать 15-20 минут.
10. Снять банки с огня, залить ложку уксуса 9% в каждую банку и закатать. Для дополнительной стерилизации можно укутать банки в одеяло еще на восемь часов.

На заметку

Для этой заготовки не нужны целые помидоры, можно использовать немного мятые и крупные.

Время приготовления:

• 30 минут

Ингредиенты:

• 1,3 кг некрупных помидоров
• 350 г желтой алычи
• 1 перец сладкий
• Зелень укропа и сельдерея
• 4-5 листов смородины
• 4-5 листов вишни
• 2 листа хрена

Для заливки:

• 1,5 л воды
• 50 г соли
• 70 г сахара
• 4 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца

Способ приготовления:

1. Отберите плотные небольшие помидоры. Уложите их в стерилизованную банку, перекладывая веточками петрушки, сельдерея, листьями смородины и вишни.
2. Залейте помидоры в банке кипящей водой. Через 5-10 минут слейте эту воду в кастрюлю, а банку прикройте ошпаренной крышкой.
3. Воду в кастрюле вновь закипятите, добавьте в нее соль, сахар, лавровый лист и перец, опустите туда же мытую алычу, проварите еще 5 минут и наполните горячей заливкой банку.
4. Стерилизуйте банку 5 минут, закатайте, переверните, укутайте.

Полезный совет

Алычу можно заменить ягодами винограда или крыжовника.