Классический жюльен с курицей, жюльен с овощами, а также соус бешамель — этими рецептами поделилась кулинарный эксперт Татьяна Литвинова. Помогал готовить Татьяне певец и танцор Дмитрий Монатик
Жюльен с курицей и грибами
Ингредиенты:
Куриное филе — 150 г
Шампиньоны — 150 г
Лук репчатый — 80 г (для тушения) + 145 г (для бульона)
Сыр твердый («Гауда») — 60 г
Подсолнечное масло (рафинированное) — 15 мл
Сливочное масло — 15 г
Соль — 10 г (2 ч.л.)
Лавровый лист — 1 шт.
Душистый перец — 1 горошина
Гвоздика — 1 бутон
Белое сухое вино — 50 мл
Способ приготовления:
Отвариваем куриное филе в кипятке, добавляем в него луковицу, соль, перец, лавровые листья и гвоздику. Лук и шампиньоны мелко нарезаем
Тушим лук в смеси растительного масла и сливочного масла 15 минут. Затем добавляем белое сухое вино и тушим еще 5 минут. Выкладываем лук на салфетку. На отдельной сковороде подсушиваем шампиньоны.
Смешиваем в миске нарезанное филе, грибы и лук, заливаем соусом бешамель и все хорошо перемешиваем.
Раскладываем жульен по кокотницам или порционным керамическим формочкам и густо посыпаем натертым сыром. Ставим блюдо в предварительно разогретую духовку.
Запекаем при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра в течение 10-15 минут.
Овощной жюльен
Ингредиенты:
Вешенки — 150 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый (острых сортов) — 150 г
Сыр твердый («Гауда») — 60 г
Подсолнечное масло (рафинированное) — 30 мл
Сливочное масло — 30 г
Сухое белое вино — 50 мл
Соль — 1,5 г (щепотка)
Способ приготовления:
Овощи и грибы нарезаем методом «жюльен». Тушим лук и морковь в смеси подсолнечного и сливочного масла в течение 15 минут. Добавляем к ним вешенки и протушиваем примерно 5 минут.
Наливаем в сковороду белое сухое вино и тушим все вместе еще 5 минут, а затем выкладываем на салфетку.
Когда бумага впитает в себя излишки жира, перекладываем овощи и грибы в миску и заливаем бешамелем. Хорошо перемешиваем и раскладываем жюльен в кокотницы из булочек с плотной мякотью.
Густо посыпаем блюдо натертым сыром.
Запекаем жюльен при температуре 200 градусов до полного расплавления сыра в течение 10-15 минут.
Соус «Бешамель»
Ингредиенты
Мука — 30 г
Сливочное масло (82,5%) — 30 г
Молоко (2,6%) — 600 мл
Мускатный орех — 1/4 ч.л.
Соль — 1,5 г (щепотка)
Черный молотый перец — щепотка
Способ приготовления:
В сотейнике растапливаем сливочное масло и равномерно рассыпаем по его поверхности муку.
Обжариваем полученную смесь в течение 2 минут. Тонкой струйкой вливаем холодное молоко, не прекращая помешивать соус.
Добавляем соль, перец и мускатный орех. Полученную однородную массу прогреваем на маленьком огне еще 5 минут — до загустения.
Снимаем с огня. Бешамель готов.
Источник: smachno.ua
Вся Афиша Днепра в Telegram – https://t.me/DneprAfisha
