02/06
Концерты
ZIVERT
06/06
Театры
Ревизор
20/07
Концерты
Джаз на Днепре 2019
27/05
Концерты
Время и Стекло
02/08
Концерты
BEZVIZ ISLAND FESTIVAL

30 фактов о мясе, которые нужно узнать до того, как пожарить шашлык

  • Категория:
  • Новости

Комментарии: (0)

Как же мы соскучились за холодное время года по пикникам с шашлычками! И целого лета не хватит, чтобы насладиться целыми днями, проведенными на природе. Но чтобы пикник удался, нужно для начала выбрать правильное мясо. Разбираемся, что о нем обязательно должна знать каждая хозяйка.

1. При определении качества мяса надо знать, что мясо может быть парное, остывшее, охлажденное и мороженое. Парное мясо, полученное непосредственно после разделки туши, в пищу непригодно: после кулинарной обработки очень жестко, невкусно и дает мутный бульон. В пищу идет мясо, остывшее до комнатной температуры, а для этого надо подождать около суток.

2. Охлажденное и мороженое мясо необходимо правильно хранить. При оттаивании мороженого мяса рекомендует следующее: оттаивать постепенно при комнатной температуре, опускать мороженое мясо в теплую воду нельзя.

3. Поверхность туши хорошего мяса (говядина) покрыта сухой корочкой. На разрезе свежее мясо почти сухое; если прикоснуться к поверхности разреза пальцем, он почти не увлажняется. Ямка, образовавшаяся в свежем мясе при надавливании пальцем, быстро выравнивается, жир сухой, при раздавливании крошится, к пальцам не прилипает; костный мозг на изломе блестящий и заполняет весь просвет кости.

4. Несвежее мясо имеет неприятный запах и более темный цвет, ямки от надавливания пальцем выравниваются медленно, палец при этом делается влажным, жир сероватый, мажется, прилипает к пальцам.

5. Качество мороженого мяса легче определить после его оттаивания. Следует, однако, учесть, что при оттаивании поверхность делается влажной и упругость его понижается. Поэтому увлажнение пальца и медленное выравнивание ямки от надавливания такого мяса нельзя считать признаком его недоброкачественности.

6. Чтобы проверить свежесть мяса, можно сварить небольшой кусок в кружке. Если мясо несвежее, бульон будет иметь неприятный запах и на его поверхности будут плавать мелкие капли жира. Бульон от свежего мяса имеет приятный запах, на его поверхности плавают крупные капли жира.

7. Из 1 кг сырого мяса без костей получится около 600 г вареного или 650 г жареного.

8. Мясо молодых животных используют для приготовления жареных блюд, а старых – для варки и тушения.

9. Мясо остается свежим 4−5 дней, если, обсушив, положить его в кастрюлю (эмалированную), залить кефиром, сверху накрыть тарелкой, придавить грузом и поставить в прохладное место.

10. Не прикасайтесь к другим продуктам, пока вы не вымыли руки, которыми обрабатывали сырое мясо.

Вернуться на главную

Добавить комментарий

Оставьте первый комметарий.